Con un uovo e metà farina preparare la pasta all’uovo; pulire, saltare e frullare gli spinaci con l’altro uovo ed impastare con la restante farina.
Ottenere così due impasti, stenderli e sovrapporli, tagliarli di lato e stendere nuovamente per ottenere la pasta a strisce.
Tagliare con il cubapasta tondo e farcire con un ripieno ottenuto mescolando il cous cous con la mortadella e il tofu tritati e il Parmigiano; dosare di sale.
Richiudere le mezzelune e lessare in abbondante acqua salata.
Fare sciogliere il burro in padella con i semi di papavero, unire la pasta al dente, saltare e completare con la saba prima di servire.
