Fare bollire il Latte di Soia, nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero.
Appena il latte bolle spegnere ed unire la vaniglia aperta a metà e la scorza di limone ed i tuorli.
Coprire e lasciare insaporire 10 minuti, filtrare e fare raffreddare.
Mettere in mantecatore e servire con i fichi caramellati decorando con il ribes e la menta.
